Kontrast
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Restaurant Brechtmann

Das Restaurant Brechtmann in Schürsdorf - direkt vor Scharbeutz, besteht bereits seit über 30 Jahren und zeichnet sich besonders durch seine variationsreichen Gerichten rund um die Ente aus. Auch bei saisonalen Spezialitäten kommen ausschließlich hochwertige Zutaten zum Einsatz. Mit rund 80 Sitzplätzen findet das Restaurant bis weit über die Grenzen Schleswig-Holsteins großen Anklang.

Eine weitere Besonderheit: Das Restaurant Brechtmann ist seit 2020 klimaneutral. Das bedeutet, dass das Unternehmen die Emissionen der Geschäftsaktivitäten vollständig über Klimaschutzprojekte wieder ausgleicht.

Wir haben den Inhaber und Küchenmeister Frank Berger vor Ort zum Interview getroffen und dabei mehr über sein nachhaltiges Geschäftsmodell erfahren.

Kurzvorstellung und Rückblick Pandemie

  • Übernahme, Mitarbeiterzahl, Sitzplätze
  • Wie haben Sie den Lockdown und die Hochsaison wahrgenommen?

Start in die Nachhaltigkeit

  • Wie ist das Restaurant in die Nachhaltigkeit gestartet?
  • Welche Maßnahmen können in der Küche konkret umgesetzt werden?

Klimaneutrales Restaurant

  • Wie kommt man zur Auszeichnung "klimaneutral"?
  • Welche eigenen Maßnahmen helfen zusätzlich beim Klimaschutz?

Inspiration des Teams im Restaurant Brechtmann

  • Welche Maßnahmen helfen bei der Personalbindung?
  • Wie inspirieren Sie ihr Team?

Tipps und Wünsche

  • Welche Tipps geben Sie anderen Gastronomen mit auf den Weg?
  • Was wünschen Sie sich für die Zukunft?

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