Kontrast
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Restaurant Brechtmann

Das Restaurant Brechtmann in Schürsdorf - direkt vor Scharbeutz, besteht bereits seit über 30 Jahren und zeichnet sich besonders durch seine variationsreichen Gerichten rund um die Ente aus. Auch bei saisonalen Spezialitäten kommen ausschließlich hochwertige Zutaten zum Einsatz. Mit rund 80 Sitzplätzen findet das Restaurant bis weit über die Grenzen Schleswig-Holsteins großen Anklang.

Eine weitere Besonderheit: Das Restaurant Brechtmann ist seit 2020 klimaneutral. Das bedeutet, dass das Unternehmen die Emissionen der Geschäftsaktivitäten vollständig über Klimaschutzprojekte wieder ausgleicht.

Wir haben den Inhaber und Küchenmeister Frank Berger vor Ort zum Interview getroffen und dabei mehr über sein nachhaltiges Geschäftsmodell erfahren.

Start in die Nachhaltigkeit

  • Wie ist das Restaurant in die Nachhaltigkeit gestartet?
  • Welche Maßnahmen können in der Küche konkret umgesetzt werden?

Folie ist inzwischen fast komplett aus dem Betrieb verbannt worden, für alle Verpackungen oder Abdeckungen von Speisen wurden wiederverwendbare bzw. nachhaltige Alternativen geschaffen.

Wo kein Bedarf an Strom ist, fließt auch keiner - so sind beispielsweise in vielen Bereichen Bewegungsmelder installiert und auch die Wärmebrücke läuft nur dann, wenn auch Gerichte darunter kurzfristig warm gehalten werden sollen.

Kurzvorstellung und Rückblick Pandemie

  • Übernahme, Mitarbeiterzahl, Sitzplätze
  • Wie haben Sie den Lockdown und die Hochsaison wahrgenommen?

2020 wurde im ersten Lockdown sofort das Außer-Haus-Geschäft ausgebaut: Die Karte wurde umgestellt und alles auf "To-go" ausgerichtet. Dieses Angebot bleibt seitdem auch weiterhin bestehen, sodass an manchen Abenden durchaus noch einmal 20-30 Essen zusätzlich außer Haus verkauft werden.

Wintergarten Gastraum
Wintergarten Gastraum
Fleischgericht mit Deko
Fleischgericht mit Deko
Gastraum im Restaurant Brechtmann
Gastraum im Restaurant Brechtmann

Inspiration des Teams im Restaurant Brechtmann

  • Welche Maßnahmen helfen bei der Personalbindung?
  • Wie inspirieren Sie ihr Team?

Durch die zwei Ruhetage und feste Schließzeiten kann das Team sehr genau in die Jahresplanung mit eingebunden werden. Zudem hat Familie Berger eine betriebliche Altersvorsorge für jeden Mitarbeiter und Mitarbeiterin abgeschlossen. Auch gibt es im Ort eigene Personalwohnungen.

Positives Gästefeedback wird stets direkt ans Team weitergegeben und jeder kennt die Gerichte der Karte durch eigenes Probieren. Auch diese Inspiration schweißt das langjährige Team zusammen.

Klimaneutrales Restaurant

  • Wie kommt man zur Auszeichnung "klimaneutral"?
  • Welche eigenen Maßnahmen helfen zusätzlich beim Klimaschutz?

Jede Zertifizierung startet mit einer Bestandsaufnahme - wie viel CO² verbraucht der Betrieb insgesamt? Vom Kopierpapier über den Strom bis zur Anfahrt der Mitarbeitenden zur Arbeit, der Klimacheck umfasst alle Bereiche des Unternehmens.

Eine Innovation: Im Restaurant gibt es ein eigenes Tafelwasser mit inkludiertem Refill. So kann der CO²-Verbrauch durch die Lieferketten unterbrochen werden und die Refill-Option begeistert die Gäste. Im Garten entstanden in den letzten Monaten Insektenhotels und es wurden Obstbäume gepflanzt. Viele kleine Schritte, die am Ende insgesamt eine große Wirkung erzielen.

Frank Berger und sein Koch
Frank Berger und sein Koch
Logo auf der Terrasse im Restaurant Brechtmann
Logo auf der Terrasse im Restaurant Brechtmann
Ente im Ganzen als Gericht
Ente im Ganzen als Gericht

Tipps und Wünsche

  • Welche Tipps geben Sie anderen Gastronomen mit auf den Weg?
  • Was wünschen Sie sich für die Zukunft?

Rauskommen, Erleben, Lernen und dabei sein - ob es auf der Branchenmesse ist, oder beim monatlichen Auswärts-Essen: Inspiration und Wissen findet sich an vielen Orten.

Neue Eindrücke sind immer wichtig, um den Betrieb am Puls der Zeit zu halten und für die Zukunft sicher aufzustellen.

Restaurant Brechtmann
Restaurant Brechtmann
Insektenhotel Brechtmann
Insektenhotel Brechtmann
Papierverpackung im Restaurant Brechtmann
Papierverpackung im Restaurant Brechtmann

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