Betriebsbegleitung im SeeHuus Lifestyle Hotel Timmendorfer Strand/Niendorf

Am 30.11. und 01.12.2022 war das Tourismus-Cluster gemeinsam mit Andreas Koch und Harald Gratenau von bluecontec im Lifestyle Hotel in Niendorf, um sich gemeinsam mit den Mitarbeitenden und der Geschäftsführung dem Thema „Nachhaltigkeit“ im Betrieb zu nähern. 

Der erste Tag wurde genutzt, um u.a. den eigenen Status zu skizzieren und die aktuellen Herausforderungen zu offenbaren:

• Was bedeutet Nachhaltigkeit? (theoretisch und für jeden persönlich) 
• Welches sind die zentralen Trends unserer Zeit? Welche haben auch im Hotel-Kontext Relevanz?  
• Von dieser Basis aus wurde der erste Entwurf eines Nachhaltigkeits-Narrativs durch zwei Mitarbeiter fertiggestellt. 
  

Am zweiten Tag wurde mit zwei verschiedenen Gruppen gearbeitet. Das Team „Küche“ ist gemeinsam mit Harald Gratenau in die nachhaltige Menügestaltung eingestiegen:

• Welches sind die aktuellen Trends in der Gastronomie? 
• Gibt es Grundsätze bei einer nachhaltige Menügestaltung? 
• Welches nachhaltige Gericht lässt sich konkret auf der Speisekarte umsetzen?
  

Andreas Koch hat mit den anderen Teilnehmenden die Bereiche „Housekeeping“ und „Rezeption/Kommunikation“ thematisiert:

• Welche Auswirkungen haben einzelne Aktivitäten wie z.B. Müllentsorgung und wo liegen konkrete Ansatzpunkte für eine nachhaltigere Umsetzung? 
• Wie können Kundenkontaktpunkte (von Website über Rezeption & Lobby bis zu den öffentlichen Bereichen) besser nachhaltig gestaltet werden?  
• Wie können die Mitarbeiter Nachhaltigkeits-Botschafter werden?
  

Ziel ist es, dass die erarbeiteten Maßnahmen ab sofort eigens vom Team umgesetzt werden. Das Nachhaltigkeits-Narrativ dient hierbei zur Orientierung.